第69章 做牛肉丸
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敖战，伏雄等一起去坎壈山帮忙清理台阶的人见初厉来到平地，吃了饭也赶了过来。
“初厉，你打算怎么做这些牛肉？”伏雄咽了咽口水，才刚吃了饭，怎么又想吃了？
大家都朝初厉看过去，眼睛亮晶晶的，好期待今晚的大餐……
初厉笑笑，白皙的俊脸带着一丝神秘，“我准备做火锅给大家吃，火锅最适合多人一起吃，一边煮一边吃，气氛好又美味。”
大家都不知道火锅是什么，但都很有默契地没多问，反正一会儿就知道了。
敖战看了看周围，“那需要我们帮忙准备些什么？”
初厉想了一下，“你们帮我打牛肉丸，切肉，把可以准备的准备了。”
“好。”
初厉把牛颈肉，外嵴切下来。
昨晚大家杀的野牛是成年野牛，至少有一千五百斤的体重，肉被分成了四块摊放在石头上，像小山似的，很壮观，这两种肉加起来差不多有两百多斤。
牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，最适合做牛肉丸。
外嵴是牛背上最长的那块肌肉，有脂肪堆积，呈大理石斑纹状，现代的西冷和沙朗牛排就是用这块肉，也适合打牛肉丸。
“这两块肉全部剁成泥，之后我来处理。”
“好。”四个亚兽人把这个任务领了。
初厉看着大家积极的态度，心里很舒服，任谁都喜欢跟这样的人共事，“先等一下，我把汤熬起来了再说。”
有人主动道，“初厉，我们三个烧火吧？”
“行。”
不用管火，只管锅里，省了很多事。
洗锅，掺水，把牛骨和牛腩肉洗净均分成三部分，分别冷水放入三口锅里，然后加入葱和姜片。
牛腩肉肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，一般熬牛骨汤都要加入牛腩。
锅上交叉放两根竹子，盖上一片大叶子，以免落灰尘进去。
锅里先这样，暂时不用管。
初厉把肩肉切下来，肩肉是牛肩上的肉，纤维较细，口感嫩滑，适合切薄片涮着吃。
“这个切成薄片，记住要横着切，不要顺着纹路切，尽量切到辛尧巴掌那么大，然后一片一片错开平整摆放在盆里，一层摆完了摆第二层，以此类推。”
“我来做这个。”一个兽人把这个事抢了，他想试试切肉是什么感觉，看初厉切，感觉挺简单的。
初厉把肉递给他，“行，切之前要清洗一下，要是切累了，就让人帮忙。”
兽人笑着，很有自信，“不用，我一个人能搞定。”
初厉微笑，这个世界的人确实都很能干。
下刀把上脑切下来，上脑肉肉质细嫩，有大理石花纹沉积，脂肪交杂均匀，红白花纹十分好看。
一个亚兽人举手，“我切这个。”
“可以，还是按照我刚才说的那样切。”
“嗯。”
接下来切的是胸肉，在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
“我们俩来切这个。”
“好。”
伏雄好奇旁观，“初厉，我感觉你每次切的牛肉都不一样，有什么讲究吗？”
“没什么讲究，只是牛身上每一部分的肉结构都不一样，吃起来的口感不一样，分开吃会比较好。”
伏雄点点头，表示明白了，“那你现在切的是什么？”
“这个叫眼肉，一端与上脑相连，另一端与外嵴相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香滑多汁，非常好吃。”
“因为像眼睛，所以叫眼肉？”
“聪明，取名字就可以根据物体的特征来取。”
“哦。”
初厉把眼肉给了一个亚兽人，“慢慢切，不着急。”
亚兽人笑道，“好。”
“这个是里嵴，是牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量低，全是精肉。”初厉知道大家好奇，主动给大家介绍，顺道给大家增长知识。
切完里嵴之后，还剩下臀肉和腱子肉。
臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感，有嚼劲儿，都很好吃。
初厉一一交给大家后，去看锅里的汤，已经开了，拿开大叶子，把汤面上的浮沫一一舀去，“现在转小火熬，要熬四个小时。”
“初厉，我们知道了。”
“嗯。”
初厉本来是打算就他们三十几个人吃，但是肉那么多，肯定吃不完，多的给部落的人吃，又不够分，最后想着干脆多准备一些菜，到时候每家送一份去，就皆大欢喜了。
把大叶子重新盖到锅上，初厉转身面向大家，“现在我要出去找野菜抓鱼，你们谁要跟我去？”
辛尧最积极，“初厉哥哥，我，我要去，等等我，我回去拿小背篓。”
初厉笑着点头，“去吧。”
辛尧飞扑扑跑走了。
敖战无奈地从辛尧身上收回背影，“我们跟你一起去。”
“好，那你们去准备一下，准备好了，我们马上出发。”
“好。”
最后跟着初厉去的有敖战，辛尧，黎常，少昊，伏雄等十五个人，其余人都在平地上各自准备着。
先去抓鱼，直接去禁地森林抓，还是跟上次一样，涂上臭草汁进去。
抓鱼之后，初厉把人带到了小河边，“留三个人在这里杀鱼，杀鱼之后，只要鱼肉，鱼鳔，其他的埋起来，杀完你们就带着鱼肉先回去，不用等我们。”
一人问道，“初厉，鱼肉要怎么处理？”
“全部剁成泥，做鱼丸，你们要帮忙的话，做第一步就行，第二步我回来再带着你们做。”
“好，我们知道了。”
留下三个人，其余人跟着初厉又进入了禁地森林。
辛尧左看看，右看看，一双眼睛弥漫着疑惑，禁地森林没什么特别的啊，怎么都不能进呢？
他很想问，很想说话，但担心敖战说他，就一直忍着。
第一个找到的野菜是荠荠菜，叶子呈锯齿状，地上长着一大片，“这个叫荠荠菜，大家把这个全摘了。”
吃火锅吃到最后肯定需要一点儿素菜来清清口，这个荠荠菜鲜嫩清香，正好。
初厉掂量了一下，荠荠菜大概有二十多斤，可以了。
继续往前走……
第二个野菜找到了黄瓜香，别名荚果蕨，叶子跟蕨鸡草长得有点儿像，菜如其名，有鲜黄瓜清香味道，清新爽口，是不错的野菜。
一行人一边走，一边走，找到了很多很多野菜，香料，配料，还有几窝斑鸡蛋。
忽然，初厉望着树上，好一会儿才移开目光。
上面挂着一个超级大的蜂窝，有两条手臂环抱起来那么大，好诱人。
大家都顺着初厉的视线看过去，那个是飞飞兽，咬人非常疼，一般不敢招惹它们，难道初厉想要那个？
就在敖战打算告诉初厉的时候，初厉收回目光，继续往前走了。
以后再说吧。
现在捅马蜂窝，一定会闹得鸡飞狗跳，不适宜。
把四分之一个禁地森林走完后，初厉想要的东西基本找齐了。
一行人扛着东西往回走。
……
回到部落，牛肉汤的香味立刻扑面而来，诱人不已。
初厉把东西放到地上，三步并作两步走去把大叶子揭开来看。
汤已经煨出了淡淡的奶白色，牛骨里面的营养物质已经煨到汤里了，汤面漂浮这一层晶莹的油花，很上乘的牛骨汤。
初厉往汤里加盐，进一步激发香味，然后加入十几朵蘑菇，提鲜。
搅拌一下，继续熬。
初厉笑着对烧火的三人说道，“辛苦了，一会儿你们多吃些。”
“这是当然。”
有人喊道，“初厉，牛肉已经全部剁成泥了。”
初厉应道，“来了。”
牛肉泥被盛放在石盆里，肉泥看起来不像是切的，倒像是打出来的，这手法厉害了。
“初厉，可以了吗？不行的话，我再剁烂一些？”
初厉连忙说道，“可以了，而且非常好，很厉害，以后这种活儿就归你了。”
那人听了夸奖，笑得很灿烂，“这个一点儿都没问题。”
初厉又去看他们切的牛肉片。
牛肉片被一块一块平平整整错落有致地像旋转楼梯一样放在盆里，看起来像一朵精致的千层花瓣的花，视觉感官十分享受。
这里的人都是被耽误的大厨吧，而且还带着艺术细胞的那种！
初厉心里忍不住竖起大拇指。
看他们剁的鱼肉，现在已经是鱼肉泥了，剁得也非常完美，刚好剁了一半，闲着的人正在加入他们，一起剁，快一些。
大头大家准备得差不多了，他去准备配料。
现在平地上看起来就像要办大型坝坝宴一样，热闹非凡。
牛肉丸里需要加入淀粉，这个用葛根泥代替，还需要加入盐，胡椒，香菜，一点高汤，类似于做撒尿牛肉丸的做法，只是调料不够，算简易版的。
“敖战，帮我磨一些葛根泥。”
“好。”
“伏雄，帮我捣胡椒粉。”
“好。”
“黎常，少昊，帮我去找一些石盆来装锅里的汤，汤马上好了，我需要用锅。”
“好。”
香菜切成碎加入牛肉泥中和均匀。
接下来就开始做牛肉丸了。
锅里的高汤转移一锅到石盆里，第二锅把牛骨牛腩捞起来，汤留在锅里，剩余一锅暂时不用，继续熬着。
第一口锅里烧温水……
洗手，用手掌使劲搅挞揉拍，使牛肉泥起胶产生气泡，然后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，再入第二口锅煮熟，捞起来就做好了。
初厉抬头扫了大家一样，“我继续做，要是看会了就来帮忙，我一个人要把这几百斤的牛肉泥捏成丸子，咱们得明天才吃上火锅了。”
众人笑，然后纷纷把手洗了，等着随时进入实战。